RESUMEN

O ácido linoléico conjugado (CLA) compreende um conjunto de isômeros posicionais e geométricos do ácido linoléico, formado no rúmen pela biohidrogenação incompleta de ácidos graxos poli-insaturados da dieta. Podemos encontrar o CLA em diversos alimentos, principalmente nos produtos lácteos e derivados como a manteiga, iogurte, queijo. Sendo que nos produtos lácteos, a soma de CLA presente varia de acordo com a raça, condições de alimentação e subsequente processo. O CLA vem sendo estudado de forma constante e exaustiva quanto às suas propriedades benéficas à saúde, entre esses benefícios destacam-se: anticarcinogênese, antiaterosclerose, inibição de radicais livres, alteração na composição e no metabolismo do tecido adiposo, imunomodulação, atividade antibacteriana, antidiabéticas, aumento da mineralização óssea, redução de lipídeos sanguíneos como colesterol total e triacilglicerol. A presente revisão abordou o ácido linoléico conjugado (CLA) presente nos produtos lácteos e sua relação com a saúde humana.

The conjugated linoléico acid (CLA) is a group of positional and geometric isomers of linoléico acid, formed in the rumen by incomplete biohydrogentaion of polyunsaturated fatty acids in the diet. We can find the CLA found in many foods, especially dairy products and derivatives such as butter, yogurt, cheese. Since dairy products, the amount of CLA present varies with the breed, feeding conditions and subsequent proceedings. The CLA has been studied consistently and thoroughly as to their beneficial health properties, among these benefits include: anticarcinogenesis, antiaterosclerose, inhibition of free radicals, changes in composition and adipose tissue metabolism, immunomodulation, antibacterial, antidiabetic, increased bone mineralization, lower blood lipids such as cholesterol and triacylglycerols. This review focuses on conjugated linoléico acid (CLA) present in dary products and its relationship to human health.

Asunto(s)

RESUMEN

Cada vez mais o mel vem atraindo consumidores, mas como é um produto natural de fornecimento limitado e de alto custo, tem sido alvo de adulterações que aparecem como a principal barreira à ampliação do seu consumo. Para diminuir essas práticas de adulterações é preciso que haja um controle de qualidade efetivo, pois assim o direito dos consumidores está sendo garantido. Por esta razão, objetivou-se analisar a adulteração de méis comercializados em feiras da região centro de Santa Maria –RS. Foram realizadas as análises de umidade, reação de Lund e reação de Fiehe, as análises de Lund e Fiehe seguiram a metodologia descrita no ADOLFO LUTZ (1985). Foram analisadas 28 amostras, das quais 93 por cento se encontraram dentro do limite permitido em relação à umidade; 79 por cento foram positivas para Reação de Lund, indicando que essas amostras são de boa qualidade e 96 por cento apresentaram-se negativas para Reação de Fiehe, o que demonstra a boa qualidade das amostras analisadas. Este estudo evidenciou que os méis comercializados nas feiras da região centro de Santa Maria são, em sua maioria, de boa qualidade, garantindo assim, o direito dos consumidores. Portanto, conclui-se que é de grande importância que estudos como esse sejam realizados freqüentemente, possibilitando assim, um controle de qualidade efetivo dos produtos comercializados em feiras.(AU)

Consumers are getting more and more fond of honey, but once it is a natural produce and has a limited production and high cost, it has been adulterated. This is the main barrier to the increase of its consumption. In order to diminish. those adulteration practices it is necessary to implement an effective quality control, so that the consumer's rights are guaranteed. For this reason, we have aimed to analyze the adulteration of honey commercialized in street markets of the region of Santa Maria - RS. Humidity, Lund reaction and Fiehe reaction analyses were carried out. The Lund and Fiehe analyses followed the methodology described in Adolfo Lutz (1985). 28 samples were analyzed and the results were: concerning the determination of humidity: 93% of the samples ranged from 17,2% to 20% and these are found within the allowed limit according to current regulations which establishes 20% as the maximum; using the Lund reaction: 79% were positive, there was formation of precipitate within the established interval of time, indicating that these samples are of good quality; and using Fiehe reaction: 96% resulted negative, that is, the samples showed soft yellowish color, which demonstrates the good quality of the analyzed samples. This study showed that the honey commercialized in street markets of the region of Santa Maria is mostly of good quality, fact that guarantees the consumer's rights. Therefore, we conclude that it is really important for consumers that studies like this are developed frequently, thus making it possible an effective quality control of products commercialized in street markets. (AU)

Asunto(s)

RESUMEN

Cada vez mais o mel vem atraindo consumidores, mas como é um produto natural de fornecimento limitado e de alto custo, tem sido alvo de adulterações que aparecem como a principal barreira à ampliação do seu consumo. Para diminuir essas práticas de adulterações é preciso que haja um controle de qualidade efetivo, pois assim o direito dos consumidores está sendo garantido. Por esta razão, objetivou-se analisar a adulteração de méis comercializados em feiras da região centro de Santa Maria –RS. Foram realizadas as análises de umidade, reação de Lund e reação de Fiehe, as análises de Lund e Fiehe seguiram a metodologia descrita no ADOLFO LUTZ (1985). Foram analisadas 28 amostras, das quais 93 por cento se encontraram dentro do limite permitido em relação à umidade; 79 por cento foram positivas para Reação de Lund, indicando que essas amostras são de boa qualidade e 96 por cento apresentaram-se negativas para Reação de Fiehe, o que demonstra a boa qualidade das amostras analisadas. Este estudo evidenciou que os méis comercializados nas feiras da região centro de Santa Maria são, em sua maioria, de boa qualidade, garantindo assim, o direito dos consumidores. Portanto, conclui-se que é de grande importância que estudos como esse sejam realizados freqüentemente, possibilitando assim, um controle de qualidade efetivo dos produtos comercializados em feiras.

Asunto(s)