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A busca por novas alternativas para o uso do pinhão (Araucaria angustifolia) é algo que vem se intensificando nos últimos anos. O presente trabalho teve como objetivos o desenvolvimento de farinhas a partir de pinhão cru e de pinhão cozido, bem como a avaliação comparativa das características físico-químicas do pinhão in natura e das farinhas obtidas. Os resultados das análises físico-químicas das farinhas de pinhão cru e cozido não apresentaram diferenças significativas para os parâmetros analisados. No entanto, entre as farinhas e o pinhão in natura, houveram diferenças resultantes do processamento, especialmente no parâmetro da umidade. Desta forma, a obtenção de farinha de pinhão apresenta viabilidade como alternativa tecnológica, permitindo sua utilização por um período prolongado e a sua incorporação em formulações alimentícias.

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Aflatoxins, fumonisins and zearalenone take part of the most studied mycotoxin groups due to their toxic effects on animal and human health. This research evaluated samples of soybeans meal used in animal food industry. A hundred and twenty one soybean meal samples were analyzed, so that 66 were analyzed before the industrial processing of micronization and 55 after it. The bromatological average of samples before micronization showed the following answers: 12.4% moisture; 46.4% protein; 79.5% protein solubility; 5.9% ash content; 2.2% fat; 4.3% fiber and 0.02 (pH) of urease activity. The samples of micronization soybean meal showed 7.0% average values for moisture and 48.6% for crude protein. The mycotoxin levels were low in natura soybean meal; therefore, average values were 0.5g kg-1, 29.6g kg-1 and 56.8g kg-1 for aflatoxin, zearelenone and fumonisin, respectively. After micronization, the average values for the studied samples were 1.3g kg-1, 67.5g kg-1 and 89.1g kg-1, respectively for the same mycotoxins. The results for bromatological and mycotoxin analyses indicate similarity with the established patterns according to the Brazilian Compendium for Animal feed and reference literature. However, at least one of the three studied mycotoxin was detected in all of the analyzed samples and there was greater contamination of soybeans meal after the micronization process.(AU)

Aflatoxinas, fumonisinas e zearalenona pertencem aos grupos de micotoxinas mais estudados, devido aos efeitos tóxicos provocados na saúde animal e humana. O presente estudo avaliou amostras de farelo de soja utilizado em uma indústria de nutrição animal. Foram analisadas 121 amostras de farelo de soja, sendo 66 antes do processo industrial de micronização e 55 após o processamento. A composição bromatológica média das amostras antes da micronização apresentou 12,4% de umidade; 46,4% de proteína; 79,5% de solubilidade proteica; 5,9% de cinzas; 2,2% de gordura; 4,3% de fibra e 0,02 (pH) de atividade ureásica. As amostras de farelo de soja micronizado apresentaram valores médios de 7.0% para umidade e 48,6% para proteína bruta. Os resultados apresentaram baixos níveis de micotoxinas no farelo de soja "in natura", detectando valores médios para aflatoxina, zearalenona e fumonisina de 0,5g kg-1, 29,6g kg-1e 56,8g kg-1, respectivamente. Após a micronização, as amostras apresentaram valores médios de 1,3g kg-1, 67,5g kg-1 e 89,1g kg-1, respectivamente, para as mesmas micotoxinas. Os resultados das análises bromatológicas e de micotoxinas evidenciaram conformidade com os padrões estabelecidos pelo Compêndio Brasileiro de Alimentação Animal e literatura de referência. Entretanto, detectou-se a presença de, no mínimo, uma das três micotoxinas pesquisadas em todas as amostras analisadas e uma maior contaminação no farelo de soja após o processo de micronização.(AU)

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Aflatoxins, fumonisins and zearalenone take part of the most studied mycotoxin groups due to their toxic effects on animal and human health. This research evaluated samples of soybeans meal used in animal food industry. A hundred and twenty one soybean meal samples were analyzed, so that 66 were analyzed before the industrial processing of micronization and 55 after it. The bromatological average of samples before micronization showed the following answers: 12.4% moisture; 46.4% protein; 79.5% protein solubility; 5.9% ash content; 2.2% fat; 4.3% fiber and 0.02 (ΔpH) of urease activity. The samples of micronization soybean meal showed 7.0% average values for moisture and 48.6% for crude protein. The mycotoxin levels were low in natura soybean meal; therefore, average values were 0.5μg kg-1, 29.6μg kg-1 and 56.8μg kg-1 for aflatoxin, zearelenone and fumonisin, respectively. After micronization, the average values for the studied samples were 1.3μg kg-1, 67.5μg kg-1 and 89.1μg kg-1, respectively for the same mycotoxins. The results for bromatological and mycotoxin analyses indicate similarity with the established patterns according to the Brazilian Compendium for Animal feed and reference literature. However, at least one of the three studied mycotoxin was detected in all of the analyzed samples and there was greater contamination of soybeans meal after the micronization process.

Aflatoxinas, fumonisinas e zearalenona pertencem aos grupos de micotoxinas mais estudados, devido aos efeitos tóxicos provocados na saúde animal e humana. O presente estudo avaliou amostras de farelo de soja utilizado em uma indústria de nutrição animal. Foram analisadas 121 amostras de farelo de soja, sendo 66 antes do processo industrial de micronização e 55 após o processamento. A composição bromatológica média das amostras antes da micronização apresentou 12,4% de umidade; 46,4% de proteína; 79,5% de solubilidade proteica; 5,9% de cinzas; 2,2% de gordura; 4,3% de fibra e 0,02 (ΔpH) de atividade ureásica. As amostras de farelo de soja micronizado apresentaram valores médios de 7.0% para umidade e 48,6% para proteína bruta. Os resultados apresentaram baixos níveis de micotoxinas no farelo de soja "in natura", detectando valores médios para aflatoxina, zearalenona e fumonisina de 0,5μg kg-1, 29,6μg kg-1e 56,8μg kg-1, respectivamente. Após a micronização, as amostras apresentaram valores médios de 1,3μg kg-1, 67,5μg kg-1 e 89,1μg kg-1, respectivamente, para as mesmas micotoxinas. Os resultados das análises bromatológicas e de micotoxinas evidenciaram conformidade com os padrões estabelecidos pelo Compêndio Brasileiro de Alimentação Animal e literatura de referência. Entretanto, detectou-se a presença de, no mínimo, uma das três micotoxinas pesquisadas em todas as amostras analisadas e uma maior contaminação no farelo de soja após o processo de micronização.

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O queijo colonial é um produto muito consumido e é geralmente fabricado utilizando-se leite cru, quepode conter várias espécies de micro-organismos patogênicos que causam risco à saúde pública. Com o objetivo de avaliar as condições microbiológicas do queijo colonial, foram analisadas 20 amostras de queijo obtidas na feira livre de Cascavel/PR. Os parâmetros analisados foram: número mais provável de coliformes totais, número mais provável de coliformes termotolerantes, pesquisa de E. coli, contagem de S. aureus, pesquisas de Salmonella sp e de Listeria spp. Pelos resultados obtidos foi possível verificar que as 20 amostras analisadas (100%) apresentaram NMP para Coliformes totais superiores a 107 NMP/g, 18 amostras (90%) apresentaram NMP para Coliformes termoto lerantes superiores a 107 NMP/g e 14amostras (70%) apresentaram contagem de S. aureus positiva superiores a 105 NMP/g, no entanto nenhuma das amostras analisadas apresentou colônias características de E. coli, de Salmonella sp ou de Listeria spp. Este trabalho permite concluir que os queijos comercializados não estão sendo produzidos em condições higienicossanitárias satisfatórias e que os mesmos, podem ser veículo de doenças de origem alimentar. (AU)

The colonial cheese is a product widely consumed and is usually manufactured using raw milk, whichmay contain several species of pathogens, causing risk to the public health. Aiming to evaluate the microbiological conditions of colonial cheese were analyzed 20 samples of colonial cheese done up in Cascavel, PR. The parameters analyzed were the NMP of coliforms, the NMP of fecal coliform, E. coli, counts S. aureus, presence Salmonella and Listeria spp. By the results indicated that the 20 samples tested (100%) had MPN for total coliforms exceed 107 MPN/g, 18 samples (90%) had MPN for coliforms at 45ºC in excess of 107 MPN/g and 14 samples (70%) showed counts of S. aureus greater than 105 UFC/g, however none of the samples showed characteristic colonies of E. coli, Salmonella and Listeria spp. This work shows that the cheeses can be a vehicle of foodborne diseases. (AU)

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Mutations into codons Aspartate-87 (62 percent) and Serine-83 (38 percent) in QRDR of gyrA were identified in 105 Salmonella strains resistant to nalidixic acid (94 epidemic and 11 of poultry origin). The results show a high incidence of mutations associated to quinolone resistance but suggest association with others mechanisms of resistance.

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Mutations into codons Aspartate-87 (62%) and Serine-83 (38%) in QRDR of gyrA were identified in 105 Salmonella strains resistant to nalidixic acid (94 epidemic and 11 of poultry origin). The results show a high incidence of mutations associated to quinolone resistance but suggest association with others mechanisms of resistance.

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No Paraná, são poucas as informações sobre a prevalência dos sorovares e fagotipos de Salmonella envolvidos em surtos. Este trabalho foi realizado com o objetivo de conhecer o perfil epidemiológico dos surtos de salmonelose notificados no Estado do Paraná entre janeiro de 1999 e dezembro de 2008. Neste período ocorreram 286 surtos nos quais 5.641 pessoas foram expostas, 2.027 (35,9%) manifestaram sintomas da doença e 881 (16,3%) foram hospitalizadas. Cinquenta e dois municípios do Paraná (13,0%) notificaram surtos de salmonelose. Alimentos à base de ovos, carnes e derivados e produtos classificados como alimentos variados foram, respectivamente, associados a 45,0; 34,8 e 20,2% dos surtos. O sorovar prevalente foi Enteritidis, encontrado em 87,8% das cepas isoladas de pacientes e em 80,6% das cepas provenientes dos alimentos envolvidos nos surtos. Salmonella Enteritidis PT4 foi o fagotipo predominante, porém foi observada maior prevalência de PT9 a partir de 2003. Do total de surtos analisados, 49,7% estiveram associados a reuniões familiares. Esse fato sugere que as ações da Vigilância Sanitária devem assumir um caráter educativo, tanto para trabalhadores de estabelecimentos comerciais quanto para manipuladores domésticos.

Epidemiological data of foodborne diseases in Brazil are scarce. In Paraná State, there is little information on the prevalence of Salmonella serovars and fagotypes involved in outbreaks. The aim of this study was to evaluate epidemiological data of salmonellosis outbreaks notified in Paraná State between January 1999 and December 2008. During the study period, 286 Salmonella outbreaks occurred and a total of 5,641 people were exposed, 2,027 (35.9%) became ill, and 881 (16.3%) were hospitalized. Fifty-two cities (13.0%) in Paraná notified Salmonella outbreaks. Eggs and egg products, meat and meat products and other foods were, respectively, associated with 45.0, 34.8 and 20.2% of the notified outbreaks. Serovar Enteritidis was prevalent and identified in 87.8% of the strains isolated from patients and in 80.6% of the strains isolated from food involved in outbreaks. Salmonella Enteritidis PT4 was the prevalent phagotype. However, a prevalence of PT9 occurred after 2003. Of the total number of outbreaks analyzed, 49.7% occurred in residences. This result indicates that educational actions of the State Food Safety and Inspection Service should be for both commercial and domestic food handlers.

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