RESUMEN

Os radicais livres, dentre os quais as EROs e as ERNs, são espécies reativas envolvidas no início de reaçõescomo a peroxidação, que no sistema biológico pode dar início ao desenvolvimento de diversos processos patológicos. Para conter o avanço da cadeia oxidativa iniciada pelos radicais livres e minimizar os seus efeitos deletérios ao organismo, algumas substâncias antioxidantes como compostos fenólicos, dentre os quais os ácidos fenólicos, podem ser encontrados em diversas fontes vegetais. Asfrutas são uma boa fonte de compostos antioxidantes, e a romã (Punica granatum, L.) apresenta expressiva quantidade de compostos fenólicos. Os objetivos deste trabalho foram identificar os principais ácidos fenólicos, presentes na fruta (polpa e sementes), através de cromatografi a gasosa, a avaliação da capacidade antioxidante, utilizando dois métodos: o de co-oxidação de substratos (β- caroteno e ácido linoléico) e o da redução do radical 1,1- diphenyl- 2- picryl- hydrazyl (DPPH•). Ainda, foi verifi cado o efeito da fração de ácidos fenólicos livres da polpa da romã (AFLp) sobre a proliferação e viabilidade em cultura de células MDCK. Pôde-se verifi car que a fração AFLp apresentou o maior conteúdo de compostos redutores (1.399,02μg/mL) enquanto que a de ácidos fenólicos ligados a compostos solúveis apresentou o maior conteúdo (770,58 μg/mL) nas sementes(AFESs). Todas as frações de ácidos fenólicos apresentaram resultados signifi cativamente (p<0,05) superiores aos do antioxidante sintético butil-hidroxitolueno, utilizado como padrão. Os principais ácidos fenólicos encontrados foram o salicílico, o protocatequínico e o gálico. As célulastratadas com baixas concentrações da fração AFLp apresentaram aumento da proliferação celular e a viabilidade manteve-se alta.

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Os antioxidantes de origem natural têm importância na área de alimentos, pois podem representar uma alternativa de substituição aos antioxidantes sintéticos. Os compostos fenólicos, presentes nos vegetais, desempenham importância na inibição da oxidação, A romã (Punica granatum, L.) é rica em compostos fenólicos como as antocianinas, flavonóides e ácidos fenólicos. Avaliou-se a atividade antioxidante da polpa e semente de romãs plantadas no Brasil (Pernambuco), e foi feita a obtenção dos extratos e frações de ácidos fenólicos da fruta, que foram submetidos aos testes de co-oxidação de substratos β- caroteno e ácido linoléico, em meio emulsionado, e ao método Rancimat, em meio lipídico. Também foi avaliado o comportamento cinético da atividade antioxidante para os extratos e frações de ácidos fenólicos. Verificou-se que os extratos aquosos da polpa e semente apresentaram significativa inibição da oxidação a concentrações baixas, em ambos os testes utilizados, fato atribuído à grande quantidade de compostos fenólicos presentes nestes extratos, em relação aos demais. A avaliação cinética dos extratos aquosos demonstrou que estes também foram mais eficientes ao longo do processo oxidativo, apresentando-se mais estáveis do que o antioxidante sintético BHT. As frações de ácidos fenólicos esterificados a compostos solúveis da polpa foi a fração que apresentou maior inibição da oxidação, e também maior quantidade de compostos fenólicos, apresentando uma atividade cinética bastante eficiente. Entretanto, as frações de ácidos fenólicos livres da polpa e semente apresentaram porcentagens de inibição da oxidação bastante altas a uma concentração menor. A semente da romã apresenta em sua composição de ácidos graxos o ácido graxo punícico. Este ácido é um isômero conjugado do ácido linolênico, e que constitui 58% da composição total de ácidos graxos da semente da fruta, sendo seu principal ácido graxo.

The antioxidants of natural origin have an important role on food science, because they may substitute the synthetic antioxidants. The phenolic compounds of vegetables play an important role as oxidation inhibitors. The pomegranate (Punica granatum, L.) is rich in phenolic compounds as anthocianins, flavonoids and phenolic acids. The antioxidant activity of extracts and acid phenolic fractions obtained from the pulp and seeds of brazilian pomegranate (from Pernambuco) was evaluated, by the co-oxidation of β-carotene and linoleic acid assay and the Rancimat method. The kinetic behavior of the antioxidant activity of the extracts and acid phenolic fractions by the co-oxidation of β-carotene and linoleic acid test was evaluated, too. It was noted that the aquous extracts from the pulp and seeds have significant antioxidant activity at slow concentration. It was possible by the high content of phenolic compounds present on those extracts. The kinetic behavior showed that the aquous extracts was the most efficient along the oxidative process, showing larger stability than the antioxidant BHT. The pulp's of bound acid phenolic fraction by soluble compounds was the most efficient among the acid phenolic fractions, and it has major amount of phenolic compounds. The pomegranate seed has the punicic acid on its fatty acid composition. The punicic acid is a I conjugated inolenic acid isomer.The punicic acid is present at 58% from the total fatty acids from the fruit, being its principal fatty acid.

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Avaliou-se a atividade antioxidante dos extratos etéreo, alcoólico e aquoso obtidos da polpa e das sementes da romã (Punica granatum, L.), utilizando-se dois sistemas: 1) co-oxidação do beta-caroteno/ácido linoléico e 2) Rancimat®. Inicialmente foram determinados os compostos redutores presentes na polpa (1.214 mg/100 g) e nas sementes (1.732 mg/100 g) e, em seqüência, avaliou-se nos extratos, através de cromatografia em camada delgada (CCD), a presença de compostos fenólicos com atividade antioxidante. Os extratos aquosos tanto da polpa quanto das sementes apresentaram as maiores porcentagens de inibição da oxidação: 87,31 por cento e 93,08 por cento, respectivamente. Através da avaliação cinética pelo teste de co-oxidação com beta-caroteno e ácido linoléico, pôde-se verificar que a alta porcentagem da atividade antioxidante dos extratos aquosos é devida à capacidade de inibir a oxidação nas fases inicial e mais avançada do processo oxidativo, agindo por mecanismos primário e secundário. Todos os extratos (etéreo, alcoólico e aquoso) apresentaram elevada capacidade em prolongar o período de indução da oxidação, medida pelo aparelho Rancimat®, sendo, ainda, significativamente (p<0,05) maiores que os resultados obtidos com o antioxidante sintético butil-hidroxianisol (BHA).

In etheric, alcoholic and aqueous extracts obtained from pomegranate (Punica granatum, L.) pulp and seeds their antioxidant activity was evaluated by using two systems: co-oxidation of beta-carotene/linoleic acid and 2) Rancimat®. First of all, the presence of reducing compounds was detected in the pulp (1,214 mg/100 g) and in the seeds (1,732 mg/100 g). The phenolic compounds with antioxidant activity were then evaluated in the extracts using thin-layer chromatography (TLC). The aqueous extracts from the pulp and the seeds showed the highest antioxidant activity of 87.31 percent and of 93.08 percent, respectively. The kinetic curves obtained by cooxidation of beta-carotene and linoleic acid substrates also showed the highest values in the aqueous. These results were correlated with the initial and advanced oxidation process phases under activity by primary and secondary mechanisms. All the extracts showed high antioxidant capacity when submitted to the Rancimat® test. This activity was significantly higher than that presented by the standard synthetic antioxidant butilated hidroxy anysole (BHA).

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O estudo aqui apresentado teve por objetivo a realização da composição centesimal da polpa e sementes da romã (Punica granatum, L.) cultivada no Brasil, e a determinação do perfil de ácidos graxos do óleo das sementes, utilizando-se a cromatografia em camada gasosa. A composição centesimal mostrou que a semente apresenta conteúdo razoável de lípides (14,06 g/100g). O perfil dos ácidos graxos apontou que o óleo extraído das sementes da romã apresenta grande quantidade do ácido punícico (9- cis, 11- trans, 13- cis – 18:3) (58,14 mg/100g), encontrando-se também os ácidos linoléico (9- cis, 12- cis – 18:2) e oléico (9- cis -18:1) e que, juntamente com o ácido eicosaenóico (cis-9 -20:1), perfazem um total de 70,09 por cento de ácidos graxos insaturados presentes na amostra.

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O estudo aqui apresentado teve por objetivo a realização da composição centesimal da polpa e sementes da romã (Punica granatum, L.) cultivada no Brasil, e a determinação do perfil de ácidos graxos do óleo das sementes, utilizando-se a cromatografia em camada gasosa. A composição centesimal mostrou que a semente apresenta conteúdo razoável de lípides (14,06 g/100g). O perfil dos ácidos graxos apontou que o óleo extraído das sementes da romã apresenta grande quantidade do ácido punícico (9- cis, 11- trans, 13- cis 18:3) (58,14 mg/100g), encontrando-se também os ácidos linoléico (9- cis, 12- cis 18:2) e oléico (9- cis -18:1) e que, juntamente com o ácido eicosaenóico (cis-9 -20:1), perfazem um total de 70,09 por cento de ácidos graxos insaturados presentes na amostra. (AU)

The aim of the present study was to carry out the analytical composition of pulp and seeds of pomegranate (Punicagranatum, L.) cultivated in Brazil, and to determine the fatty acids present at seeds' oil, by gas chromatography. Theanalytical composition showed that the seeds have a reasonable content of lipids (14,06 g/ 100 g). The fatty acids analysis pointed that the oil extracted from the pomegranate seeds has a large content of punicic acid (cis- 9- trans- 11- cis- 13 18:3) (58,14 mg/ 100 g), being present the linoleic (cis- 9- cis -12- 18:2) and oleic (cis- 9 -18:1) acids, too. These three major fatty acids, plus the eicosaenoic fatty acid (cis- 9- 20:1) made a total of 70,09% of unsaturated fatty acids present on the sample. The punicic acid is an uncommon kind of fatty acid, being a conjugated isomer of linolenic acid (cis- 9- trans- 12- cis- 15- 18:3), and present at few vegetal species. It has been object of some studies, by its possible functional properties to the human organism. (AU)

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