RESUMEN
Se llevó a cabo la evaluación mutagénica de las infusiones de las diferentes variantes que se proponen para la producción de café de consumo nacional: café cabezo, café corteza y café espuma, además del trigo y el chícharo que se han usado para la producción de café mezclado. Se aplicó el ensayo de micronúcleos en médula ósea de ratón. Los tratamientos se realizaron por vía oral a una dosis de 50 mL/Kg de peso. En ninguno de los casos se observó la inducción de daños genéticos en los eritrocitos policromáticos(AU)
Asunto(s)
Ratas , Café , Cafeína/análisis , Pruebas de Micronúcleos , Pruebas de Mutagenicidad , RatonesRESUMEN
Se llevo a cabo la evaluacion mutagenica de las infusiones de las diferentes variantes que se proponen para la produccion de cafe de consumo nacional: cafe cabezo, cafe corteza y cafe espuma, ademas del trigo y el chicharo que se han usado para la produccion de cafe mezclado. Se aplico el ensayo de micronucleos en medula osea de raton. Los tratamientos se realizaron por via oral a una dosis de 50 mL/Kg de peso. En ninguno de los casos se observo la induccion de danos geneticos en los eritrocitos policromaticos
Asunto(s)
Ratas , Cafeína/análisis , Café , Ratones , Pruebas de Mutagenicidad , Pruebas de MicronúcleosRESUMEN
Se realizó un estudio retrospectivo en 74 pacientes con cáncer de esófago o estómago residentes en Ciudad de La Habana y reportados al Registro Nacional de Cáncer, para buscar posibles asociaciones entre la frecuencia del consumo de productos con contenidos diversos de nitratos y nitritos y la aparición de cáncer en dichos órganos. Mediante una encuesta se recogió información acerca del nivel educacional, el ingreso per cápita, el consumo de bebidas alcohólicas, productos ahumados, embutidos, vegetales y viandas, así como el hábito de fumar y otras variables. Se utilizó para el análisis estadístico la prueba de chi-cuadrado, razón de disparidad y sus límites de confianza. No se encontraron diferencias significativas entre los casos y los controles en la frecuencia de consumo de ninguno de los grupos de alimentos de acuerdo con los niveles de riesgo establecidos. Tampoco se encontró relación entre los otros factores de riesgo asociados y la morbilidad por cáncer de estas localizaciones (AU)
Asunto(s)
Humanos , Neoplasias Gástricas/etiología , Neoplasias Esofágicas/etiología , Nitratos/efectos adversos , Nitritos/efectos adversos , Factores de Riesgo , MorbilidadRESUMEN
Se determinó el contenido de níquel por espectrofotometría atómica en 8 vegetales procedentes de Mayarí, zona niquelífera de la provincia de Holguín, y en 3 vegetales de Quivicán, provincia La Habana. Los contenidos de níquel en los vegetales de Mayarí fueron significativamente mayores (p<005) que en los de Quivicán. En los productores de Mayarí las concentraciones medias oscilaron entre 0,404 mg/kg para el pepino y 0,964 mg/kg para la col. Seis de los 8 vegetales de Mayarí tuvieron concentraciones medias de níquel por encima del límite máximo de residuos establecidos por el Consejo de Ayda Mutua Económica (AU)
Asunto(s)
Níquel/análisis , Plantas , Contaminación de Alimentos , Contaminación Ambiental , Espectrofotometría AtómicaRESUMEN
Se determinó el contenido de níquel por espectrofotometría atómica en 8 vegetales procedentes de Mayarí, zona niquelífera de la provincia de Holguín, y en 3 vegetales de Quivicán, provincia La Habana. Los contenidos de níquel en los vegetales de Mayarí fueron significativamente mayores (p<005) que en los de Quivicán. En los productores de Mayarí las concentraciones medias oscilaron entre 0,404 mg/kg para el pepino y 0,964 mg/kg para la col. Seis de los 8 vegetales de Mayarí tuvieron concentraciones medias de níquel por encima del límite máximo de residuos establecidos por el Consejo de Ayda Mutua Económica
Asunto(s)
Contaminación Ambiental , Contaminación de Alimentos , Níquel/análisis , Plantas/análisis , Espectrofotometría AtómicaRESUMEN
Se realizó un estudio retrospectivo en 74 pacientes con cáncer de esófago o estómago residentes en Ciudad de La Habana y reportados al Registro Nacional de Cáncer, para buscar posibles asociaciones entre la frecuencia del consumo de productos con contenidos diversos de nitratos y nitritos y la aparición de cáncer en dichos órganos. Mediante una encuesta se recogió información acerca del nivel educacional, el ingreso per cápita, el consumo de bebidas alcohólicas, productos ahumados, embutidos, vegetales y viandas, así como el hábito de fumar y otras variables. Se utilizó para el análisis estadístico la prueba de chi-cuadrado, razón de disparidad y sus límites de confianza. No se encontraron diferencias significativas entre los casos y los controles en la frecuencia de consumo de ninguno de los grupos de alimentos de acuerdo con los niveles de riesgo establecidos. Tampoco se encontró relación entre los otros factores de riesgo asociados y la morbilidad por cáncer de estas localizaciones
Asunto(s)
Humanos , Neoplasias Esofágicas/etiología , Nitratos/efectos adversos , Nitritos/efectos adversos , Neoplasias Gástricas/etiología , Morbilidad , Factores de RiesgoRESUMEN
Se ensayó un método de análisis para determinar los contenidos de butilhidroxianisol (BHA) y butilhidroxitolueno (BHT) en alimentos, basado en la extracción con alcohol metílico en una columna que contiene sulfato de sodio anhidro, evaporación del extracto, dilución del residuo con éter etilico e inyección en un cromatógrafo de gases equipado con un detector de ionización de llama. La precisión y la exactitud obtenidas fueron aceptables. El método es útil para investigaciones y para el control sanitario de estos aditivos
Asunto(s)
Hidroxianisol Butilado/análisis , Hidroxitolueno Butilado/análisis , Análisis de los Alimentos , Cromatografía de GasesRESUMEN
Se ensayó un método de análisis para determinar los contenidos de butilhidroxianisol (BHA) y butilhidroxitolueno (BHT) en alimentos, basado en la extracción con alcohol metílico en una columna que contiene sulfato de sodio anhidro, evaporación del extracto, dilución del residuo con éter etilico e inyección en un cromatógrafo de gases equipado con un detector de ionización de llama. La precisión y la exactitud obtenidas fueron aceptables. El método es útil para investigaciones y para el control sanitario de estos aditivos
Asunto(s)
Hidroxianisol Butilado/análisis , Hidroxitolueno Butilado/análisis , Cromatografía de Gases , Análisis de los AlimentosRESUMEN
Se discuten algunos resultados científicos actualizados y la posible significación de la exposición exógena y endógena a los compuestos N-nitroso; se analizan las limitaciones para la evaluación y el control de este problema, y se señala la necesidad de acometer algunas tareas relacionadas en los países de América Latina
Asunto(s)
Compuestos Nitrosos/toxicidad , Exposición a Riesgos Ambientales , Contaminación de AlimentosRESUMEN
Se discuten algunos resultados científicos actualizados y la posible significación de la exposición exógena y endógena a los compuestos N-nitroso; se analizan las limitaciones para la evaluación y el control de este problema, y se señala la necesidad de acometer algunas tareas relacionadas en los países de América Latina
Asunto(s)
Exposición a Riesgos Ambientales , Contaminación de Alimentos , Compuestos Nitrosos/toxicidadRESUMEN
Se determinan las cantidades estimadas de nitratos y nitritos que pueden ingerir diariamente 2 500 becarios universitarios de Ciudad de La Habana, de acuerdo con la oferta de alimentos. La ingestión estimada de acuerdo con la oferta resultó inferior a la recomendada según aditivos alimentarios, informada por el Comité Mixto FAO/OMS, por lo que no deben representar un riesgo para la salud del grupo poblacional estudiado
Asunto(s)
Necesidades Nutricionales , Estudiantes , Nitritos/análisisRESUMEN
Se determinan las cantidades estimadas de nitratos y nitritos que pueden ingerir diariamente 2 500 becarios universitarios de Ciudad de La Habana, de acuerdo con la oferta de alimentos. La ingestión estimada de acuerdo con la oferta resultó inferior a la recomendada según aditivos alimentarios, informada por el Comité Mixto FAO/OMS, por lo que no deben representar un riesgo para la salud del grupo poblacional estudiado
Asunto(s)
Nitritos/análisis , Necesidades Nutricionales , EstudiantesRESUMEN
Se ensayó un método de análisis colorimétrico para determinar el contenido de dióxido de azufre en cerveza. La sensibilidad, la repetibilidad y la exactitud fueron satisfactorios y adecuados para la aplicación del método de análisis en investigaciones y en el control sanitario sobre el contenido de dióxido de azufre en cervezas. Los niveles de dióxido de azufre residuales encontrados en 6 tipos de cervezas cubanas son muy bajos y no parecen ofrecer riesgo a la salud de los consumidores por consumo de dióxido de azufre
Asunto(s)
Dióxido de Azufre/análisis , Cerveza/análisis , Colorimetría/métodosRESUMEN
Se ensayó un método de análisis colorimétrico para determinar el contenido de dióxido de azufre en cerveza. La sensibilidad, la repetibilidad y la exactitud fueron satisfactorios y adecuados para la aplicación del método de análisis en investigaciones y en el control sanitario sobre el contenido de dióxido de azufre en cervezas. Los niveles de dióxido de azufre residuales encontrados en 6 tipos de cervezas cubanas son muy bajos y no parecen ofrecer riesgo a la salud de los consumidores por consumo de dióxido de azufre
Asunto(s)
Cerveza/análisis , Colorimetría/métodos , Dióxido de Azufre/análisisRESUMEN
En el presente artículo se exponen algunas consideraciones sobre la definición de fibra dietética, sus principales fuentes alimentarias, las diferencias entre los métodos de análisis, así como los mecanismos de su acción sobre el intestino y la posible influencia sobre la causa del cáncer del colon (AU)
Asunto(s)
Fibras de la Dieta/efectos adversos , Neoplasias del ColonRESUMEN
Se determinaron los niveles de nitratos y nitritos en 181 muestras de 6 especies de pescado crudo y en 64 de 3 tipos de productos pesqueros, mediante el método de análisis normalizado para la Red Nacional de Laboratorios de Higiene y Epidemiología. Los niveles encontrados no representan un riesgo ni un aporte importante a la ingestión diaria de estos aditivos alimentarios (AU)