RESUMEN
O leite de cabra é um produto de alto potencial nutritivo, porém há registros na literatura que o descrevem como não muito bem aceito pelos consumidores; no entanto, uma excelente alternativa para melhorar o perfil de aceitação do leite caprino é a produção de derivados como os iogurtes. Objetivou-se, por meio do presente trabalho, avaliar o desenvolvimento artesanal e a aceitação do iogurte à base de leite de cabra acrescido de polpa de cajá adoçado com açúcar e com diferentes concentrações de mel. Adotou-se o método de produçãoartesanal para elaboração dos iogurtes e a partir dos quatro tratamentos(tratamento A: 6% de açúcar; tratamento B: 4% de mel; tratamento C: 6% demel; tratamento D: 8% de mel) previamente definidos, realizou-se a análisesensorial e a avaliação de intenção de compra dos iogurtes. O iogurte à basede leite de cabra sabor cajá adoçado com açúcar (Tratamento A) obteve melhoraceitação global e de intenção de compra quando comparado aos tratamentosem que o mel foi utilizado. O iogurteà base de leite de cabra mostra-secomo fonte potencial para o desenvolvimentode estudos e pesquisasque podem ser direcionadas a comunidadesde pequenos agricultores,visando aumento de sua renda, alémdo combate à fome e à desnutriçãodas comunidades em que vivem. (AU)
Goat milk is a product of highnutritional potential, but there arereports in the literature that describehim as not very well accepted byconsumers, however an excellent alternativeto improve the acceptanceprofile of goat milk is the productionof derivatives such as yogurt. Objectiveby means of this study was toevaluate the development and acceptanceof artisanal yogurt from milkgoat plus pulp caja sweetened withsugar and with different concentrationsof honey. The adopted methodfor developing artisanal production ofyoghurts and from the four treatments(treatment A: 6% sugar, treatment B:4% honey; treatment C: 6% honey;treatment D: 8% honey) previouslydefined and carried out the analysisand sensory evaluation of intent tobuy the yogurt. The yogurt based flavorof goat milk sweetened with sugarcaja (Treatment A) received overallacceptability and purchase intentwhen compared to treatments wherethe honey was used. Yogurt basedon goat milk show up as a potentialsource for development of studiesand surveys that can be targeted tocommunities of small farmers seekingto increase their income, in additionto combating hunger and malnutritionin communities where they live. (AU)
Asunto(s)
Humanos , Animales , Yogur/análisis , Miel , Sustitutos de la Leche Humana , Producción de Alimentos , Análisis de los Alimentos , CabrasRESUMEN
O leite de cabra é um produto de alto potencial nutritivo, porém há registros na literatura que o descrevem como não muito bem aceito pelos consumidores; no entanto, uma excelente alternativa para melhorar o perfil de aceitação do leite caprino é a produção de derivados como os iogurtes. Objetivou-se, por meio do presente trabalho, avaliar o desenvolvimento artesanal e a aceitação do iogurte à base de leite de cabra acrescido de polpa de cajá adoçado com açúcar e com diferentes concentrações de mel.