RESUMEN

Chitosan (CHI) is a natural biopolymer with antimicrobial, anti-inflammatory, antioxidant and digestive modulatory effects, which can be used in the ruminant diet to replace antibiotics. The aim of this study was to evaluate the effects of CHI on lamb growth traits, nutrients digestibility, muscle and fatty deposition, meat fatty acid (FA) profile, meat quality traits and serum metabolome. Thirty 30-month-old male lambs, half Suffolk and half Dorper, with an average BW of 21.65 ± 0.86 kg, were fed in a feedlot system for a total of 70 days. The lambs were separated into two groups according to the diet: the control (CON) group which received the basal diet and the CHI group which received the basal diet with the addition of CHI as 2 g/kg of DM in the diet. Lambs supplemented with CHI had a greater (P < 0.05) final BW, DM intake, final body metabolic weight (P < 0.05) and lower residual feed intake than the CON group. Animals fed CHI had a greater (P < 0.05) starch digestibility at 14 and 28 days, average daily gain at 14, 42 and 56 days, greater feed efficiency at 28 days and feed conversation at 14 and 42 days in feedlot. Most of the carcass traits were not affected (P > 0.05) by the treatment; however, the CHI supplementation improved (P < 0.05) dressing and longissimus muscle area. The treatments had no effect (P > 0.05) on the meat colour and other quality measurements. Meat from the CHI-fed lambs had a greater concentration (P < 0.05) of oleic-cis-9 acid, linoleic acid, linolenic-trans-6 acid, arachidonic acid and eicosapentaenoic acid. According to the variable importance in projection score, the most important metabolites to differentiate between the CON and the CHI group were hippurate, acetate, hypoxanthine, arginine, malonate, creatine, choline, myo-inositol, 2-oxoglutarate, alanine, glycerol, carnosine, histidine, glutamate and 3-hydroxyisobutyrate. Similarly, fold change (FC) analysis highlighted succinate (FC = 1.53), arginine (FC = 1.51), hippurate (FC = 0.68), myo-inositol (FC = 1.48), hypoxanthine (FC = 1.45), acetate (FC = 0.73) and malonate (FC = 1.35) as metabolites significantly different between groups. In conclusion, the present data showed that CHI changes the muscle metabolism improving muscle mass deposition, the lamb's performance and carcass dressing. In addition, CHI led to an alteration in the FA metabolism, changes in the meat FA profile and improvements in meat quality.

Asunto(s)

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The objective of this study was to evaluate the tissue composition, quality traits and fatty acid profile of longissimus muscle of lambs fed increasing levels of crude glycerin. Twenty-four intact male lambs were allocated in a completely randomized design with four treatments and six replicates. The treatments consisted of the replacement of corn with 0, 2.5, 5.0 and 7.5% crude glycerin (dry matter basis) in the diet. The animals were slaughtered when they reached a body condition score of 2.5 to 3.0. After cooling the carcasses, the meat was removed for the determination of tissue composition and longissimus muscle for the evaluation of quality characteristics. The different crude glycerin levels did not affect tissue weight or yield, or the qualitative characteristics of longissimus muscle. An increasing linear effect was observed for ether extract. There was a quadratic effect on C17:0 fatty acids, and C18:1 n-9c and C18:3 n-3 fatty acids decreased linearly. A quadratic effect was observed for total unsaturated fatty acids and a linear decreasing effect for n-3 fatty acids. The unsaturated:saturated fatty acid ratio decreased linearly and there was an increasing linear effect on the n6:n3 ratio. Crude glycerin can replace corn without compromising tissue composition and quality traits of longissimus muscle. The inclusion of up to 7.5% crude glycerin (dry matter basis) in the diet for Pantaneiro lambs improves the nutritional aspects of fat...

O objetivo foi avaliar a composição tecidual, as características qualitativas e o perfil de ácidos graxos do Longissimus de cordeiro alimentados com teores crescentes de glicerina bruta (GB) na dieta. Foram utilizados 24 cordeiros machos, não castrados, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e seis repetições. Os tratamentos testados foram 0; 2,5; 5,0 e 7,5% de inclusão de GB na matéria seca da dieta em substituição ao milho. Os animais foram abatidos quando atingiram escore de condição corporal entre 2,5 e 3,0. Após o resfriamento das carcaças, o lombo foi retirado e utilizado para a determinação da composição tecidual, e o músculo Longissimus utilizado para determinação das características qualitativas. Os diferentes teores de glicerina bruta não influenciaram os pesos e rendimentos dos tecidos, e as características qualitativas do Longissimus. O teor de extrato etéreo apresentou efeito linear crescente. Houve efeito quadrático para o ácido graxo C17:0. O ácido graxo C18:1 n-9c e C18:3 n-3 diminuiu linearmente. Houve efeito quadrático para o total de ácidos graxos insaturados e efeito linear decrescente para os ácidos graxos n-3. A relação ácidos graxos insaturados:saturados apresentou efeito linear decrescente e houve efeito linear crescente para a relação n6:n3. A glicerina bruta pode ser utilizada em substituição ao milho na dieta de cordeiros sem ocasionar prejuízos na composição tecidual e características qualitativas do Longissimus. A inclusão de glicerina bruta até 7,5% da matéria seca na dieta para cordeiros Pantaneiros melhora os aspectos nutricionais de gordura...

Asunto(s)

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The objective of this study was to evaluate the tissue composition, quality traits and fatty acid profile of longissimus muscle of lambs fed increasing levels of crude glycerin. Twenty-four intact male lambs were allocated in a completely randomized design with four treatments and six replicates. The treatments consisted of the replacement of corn with 0, 2.5, 5.0 and 7.5% crude glycerin (dry matter basis) in the diet. The animals were slaughtered when they reached a body condition score of 2.5 to 3.0. After cooling the carcasses, the meat was removed for the determination of tissue composition and longissimus muscle for the evaluation of quality characteristics. The different crude glycerin levels did not affect tissue weight or yield, or the qualitative characteristics of longissimus muscle. An increasing linear effect was observed for ether extract. There was a quadratic effect on C17:0 fatty acids, and C18:1 n-9c and C18:3 n-3 fatty acids decreased linearly. A quadratic effect was observed for total unsaturated fatty acids and a linear decreasing effect for n-3 fatty acids. The unsaturated:saturated fatty acid ratio decreased linearly and there was an increasing linear effect on the n6:n3 ratio. Crude glycerin can replace corn without compromising tissue composition and quality traits of longissimus muscle. The inclusion of up to 7.5% crude glycerin (dry matter basis) in the diet for Pantaneiro lambs improves the nutritional aspects of fat...(AU)

O objetivo foi avaliar a composição tecidual, as características qualitativas e o perfil de ácidos graxos do Longissimus de cordeiro alimentados com teores crescentes de glicerina bruta (GB) na dieta. Foram utilizados 24 cordeiros machos, não castrados, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e seis repetições. Os tratamentos testados foram 0; 2,5; 5,0 e 7,5% de inclusão de GB na matéria seca da dieta em substituição ao milho. Os animais foram abatidos quando atingiram escore de condição corporal entre 2,5 e 3,0. Após o resfriamento das carcaças, o lombo foi retirado e utilizado para a determinação da composição tecidual, e o músculo Longissimus utilizado para determinação das características qualitativas. Os diferentes teores de glicerina bruta não influenciaram os pesos e rendimentos dos tecidos, e as características qualitativas do Longissimus. O teor de extrato etéreo apresentou efeito linear crescente. Houve efeito quadrático para o ácido graxo C17:0. O ácido graxo C18:1 n-9c e C18:3 n-3 diminuiu linearmente. Houve efeito quadrático para o total de ácidos graxos insaturados e efeito linear decrescente para os ácidos graxos n-3. A relação ácidos graxos insaturados:saturados apresentou efeito linear decrescente e houve efeito linear crescente para a relação n6:n3. A glicerina bruta pode ser utilizada em substituição ao milho na dieta de cordeiros sem ocasionar prejuízos na composição tecidual e características qualitativas do Longissimus. A inclusão de glicerina bruta até 7,5% da matéria seca na dieta para cordeiros Pantaneiros melhora os aspectos nutricionais de gordura...(AU)

Asunto(s)

RESUMEN

O objetivo foi avaliar a utilização do grão de soja tratado termicamente (processado) em dietas para a terminação de cordeiros, com dois níveis de concentrado, sobre a composição tecidual e características qualitativas da carne de cordeiro. Vinte cordeiros sem raça definida (SRD) não castrados, com 22,6 ± 2,06 kg de peso corporal inicial foram alojados, durante a fase de terminação, em baias individuais e distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado num arranjo fatorial 2x2 (grão de soja in natura ou processado x 50% ou 80% de concentrado). Os animais foram abatidos ao atingirem a condição corporal 3,0, sendo o peso médio de abate 32,51 ± 3,08 kg. Após o abate e refrigeração das carcaças, amostras do lombo foram coletadas para realização das dissecações e separação dos tecidos componentes do corte comercial. Posteriormente, a porção muscular foi submetida às análises qualitativas. Não houve efeito de interação (P>0,05) entre processamento do grão de soja e nível de concentrado na dieta. O lombo dos animais alimentados com maior nível de concentrado foi mais pesado (0,80 kg). Os animais alimentados com maior proporção de concentrado e com dietas contendo grão de soja processado também apresentaram maior quantidade de músculo (0,56 e 0,54 kg). Os tratamentos com grão de soja processado proporcionaram maior relação músculo:osso (5,62) e maior percentual de músculo (68,13%). Os tratamentos não influenciaram (P>0,05) as características qualitativas da carne. O processamento térmico do grão de soja proporciona melhora na porção comestível, sem alterar as características qualitativas da carne de cordeiros...

The objective of this study was to evaluate the effect of thermally treated (processed) soybeans in finishing diets for lambs containing two levels of concentrate on the tissue composition and qualitative traits of lamb meat. Twenty uncastrated mongrel lambs with an initial body weight of 22.6 ± 2.06 kg were housed in individual pens during the finishing phase and allocated to a completely randomized design in a 2x2 factorial scheme (fresh or processed soybeans x 50% or 80% concentrate). The animals were slaughtered once they had reached a body condition score of 3.0 and the mean slaughter weight was 32.51 ± 3.08 kg. After slaughter and carcass cooling, loin samples were collected for dissection and separation of the tissue components of the commercial cut. Next, the muscle portion was submitted to qualitative analysis. There was no effect of the interaction between soybean processing and concentrate level in the diet (P>0.05). The loin of animals fed the higher concentrate diet was heavier (0.80 kg). A higher quantity of the muscle was also observed in animals fed the higher proportion of concentrate and diets containing processed soybeans (0.56 and 0.54 kg). The treatments including processed soybeans provided a higher muscle:bone ratio (5.62) and higher muscle percentage (68.13%). The treatments did not influence qualitative meat traits (P>0.05). Heat treatment of soybeans improves the edible portion without altering the qualitative traits of lamb meat...

Asunto(s)

RESUMEN

Objetivou-se avaliar desempenho, características das carcaças e qualidade da carne de cordeiros mestiços Suffolk, alimentados com dietas contendo gordura protegida. Foram utilizados 18 cordeiros machos, não castrados, com 18,8 ± 2,1 kg e média de idade de 70 dias. Os animais permaneceram confinados por 63 dias recebendo dietas contendo 0%, 4,2% e 5,8% de gordura protegida e foram abatidos com 34,8 ± 5,2 kg. O delineamento experimental foi inteiramente casualisado e os resultados foram analisados por regressão. Observou-se efeito quadrático do teor de gordura protegida na dieta para ganho de peso médio diário e ingestão de proteína bruta, com o ponto de máximo para o teor de 4,2%. Houve efeito linear crescente para ingestão de extrato etéreo. Não houve efeito do teor de gordura protegida nas dietas sobre as características de carcaça. Houve efeito quadrático para força de cisalhamento, com maior valor (3,75 kg) para a carne dos animais que receberam teor de 5,8 % de gordura protegida na dieta. O teor de extrato etéreo da carne também aumentou conforme a adição de gordura na dieta. Com base nos resultados, não se recomenda a utilização de gordura protegida em dietas com elevada proporção de concentrado para terminação de cordeiros em confinamento...

The objective of this study was to evaluate the performance and carcass and meat quality traits of crossbred Suffolk lambs fed diets containing protected fat. Eighteen uncastrated male lambs with a mean age of 70 days and weighing 18.8 ± 2.1 kg were used. The animals were kept in feedlots for 63 diets where they received diets containing 0%, 4.2% and 5.8% protected fat, and were slaughtered at 34.8 ± 5.2 kg. A completely randomized experimental design was used and the results were analyzed by regression. There was a quadratic effect of dietary protected fat content on average daily weight gain and crude protein intake, with a peak at a fat content of 4.2%. A linear increase was observed for ether extract intake. Dietary protected fat content had no effect on carcass traits. There was a quadratic effect on shear strength, with the highest value (3.75 kg) being observed for meat of animals fed the diet with 5.8% protected fat. The ether extract content of meat also increased with the addition of fat to the diet. On the basis of the results, we do not recommend the use of protected fat in diets containing a high proportion of concentrate for feedlot finishing of lambs...

Asunto(s)

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Strategies to improve the nutritional aspects of beef, mainly the fatty acids composition, have become an important goal to the scientific community. The use of different oils sources could be an interesting device due its polyunsaturated fatty acids composition. The chemical and fatty acid composition of rump cap (Biceps femoris) from 35 Nellore young bulls finished at feedlot (96 days) were analyzed. These animals were fed a control diet with sugar cane and concentrate without oil or diets containing sugar cane and concentrate with different sources of oil (soybean or linseed), protected or not from ruminal degradation. A randomized block design was adopted with five treatments and seven replications. The means were compared using orthogonal contrasts at 0.05 significance level. Animals fed diets with oil showed higher levels (P<0.05) of protein and lower levels (P<0.05) of ash than control diet. Lower cholesterol (P<0.05) levels resulted from linseed oil added treatment compared to soybean oil (37.70 and 43.80 mg/100 g, respectively); on the other hand, cholesterol levels increased (P<0.05) for protected oils compared to non-protected (44.53 and 33.97 mg/100 g). Oil added diets resulted in higher (P<0.05) linolenic acid levels. Linseed oil increased (P<0.05) the levels of the fatty acids C14:1, C16:1 and C18:1 n9. Addition of linseed oil, whether protected or not, to the animal diets improves the fatty acid composition of the rump cap by increasing the amount of omega-3 fatty acids and improving the omega-6:omega-3 ratio...

Estratégias para melhorar os aspectos nutricionais da carne, principalmente a composição em ácidos graxos, tornaram-se importante objetivo para a comunidade científica. A utilização de diferentes fontes de óleo poderia ser uma ferramenta interessante devido à sua composição em ácidos graxos poli-insaturados. A composição química e de ácidos graxos da picanha (Biceps femoris) de 35 tourinhos Nelore terminados em confinamento (96 dias) foram analisadas. Os animais foram alimentados com uma dieta controle contendo cana-de-açúcar e concentrado sem óleo ou dietas contendo cana-de-açúcar e concentrado com diferentes fontes de óleo (soja ou linhaça), protegido ou não de degradação ruminal. Utilizou-se delineamento em blocos casualizados, com cinco tratamentos e sete repetições. As médias foram comparadas usando contrastes ortogonais em nível de 5% de significância. Animais alimentados com dietas contendo óleo apresentaram teores mais elevados (P<0,05) de proteína e menores teores de cinza (P<0,05) na carne em relação àqueles alimentados com dieta controle. O óleo de linhaça reduziu (P<0,05) a concentração de colesterol em relação ao óleo de soja (37,70 e 43,80 mg/100 g, respectivamente). Por outro lado, o teor de colesterol da carne aumentou (P<0,05) para os animais alimentados com óleos protegidos em comparação aos não-protegidos (44,53 e 33,97 mg/100 g). O óleo adicionado às dietas resultou em maior (P<0,05) concentração do ácido graxo linolênico. O óleo de linhaça aumentou (P<0,05) os teores dos ácidos graxos C14:1, C16:1 e C18:1 n9. A adição de óleo de linhaça, seja protegido ou não, em dieta para tourinhos Nelore melhora a composição de ácidos graxos da picanha, aumentando a quantidade de ácidos graxos ômega-3 e melhorando a relação omega-6:omega-3.

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Objetivou-se avaliar desempenho, características das carcaças e qualidade da carne de cordeiros mestiços Suffolk, alimentados com dietas contendo gordura protegida. Foram utilizados 18 cordeiros machos, não castrados, com 18,8 ± 2,1 kg e média de idade de 70 dias. Os animais permaneceram confinados por 63 dias recebendo dietas contendo 0%, 4,2% e 5,8% de gordura protegida e foram abatidos com 34,8 ± 5,2 kg. O delineamento experimental foi inteiramente casualisado e os resultados foram analisados por regressão. Observou-se efeito quadrático do teor de gordura protegida na dieta para ganho de peso médio diário e ingestão de proteína bruta, com o ponto de máximo para o teor de 4,2%. Houve efeito linear crescente para ingestão de extrato etéreo. Não houve efeito do teor de gordura protegida nas dietas sobre as características de carcaça. Houve efeito quadrático para força de cisalhamento, com maior valor (3,75 kg) para a carne dos animais que receberam teor de 5,8 % de gordura protegida na dieta. O teor de extrato etéreo da carne também aumentou conforme a adição de gordura na dieta. Com base nos resultados, não se recomenda a utilização de gordura protegida em dietas com elevada proporção de concentrado para terminação de cordeiros em confinamento...(AU)

The objective of this study was to evaluate the performance and carcass and meat quality traits of crossbred Suffolk lambs fed diets containing protected fat. Eighteen uncastrated male lambs with a mean age of 70 days and weighing 18.8 ± 2.1 kg were used. The animals were kept in feedlots for 63 diets where they received diets containing 0%, 4.2% and 5.8% protected fat, and were slaughtered at 34.8 ± 5.2 kg. A completely randomized experimental design was used and the results were analyzed by regression. There was a quadratic effect of dietary protected fat content on average daily weight gain and crude protein intake, with a peak at a fat content of 4.2%. A linear increase was observed for ether extract intake. Dietary protected fat content had no effect on carcass traits. There was a quadratic effect on shear strength, with the highest value (3.75 kg) being observed for meat of animals fed the diet with 5.8% protected fat. The ether extract content of meat also increased with the addition of fat to the diet. On the basis of the results, we do not recommend the use of protected fat in diets containing a high proportion of concentrate for feedlot finishing of lambs...(AU)

Asunto(s)

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O objetivo foi avaliar a utilização do grão de soja tratado termicamente (processado) em dietas para a terminação de cordeiros, com dois níveis de concentrado, sobre a composição tecidual e características qualitativas da carne de cordeiro. Vinte cordeiros sem raça definida (SRD) não castrados, com 22,6 ± 2,06 kg de peso corporal inicial foram alojados, durante a fase de terminação, em baias individuais e distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado num arranjo fatorial 2x2 (grão de soja in natura ou processado x 50% ou 80% de concentrado). Os animais foram abatidos ao atingirem a condição corporal 3,0, sendo o peso médio de abate 32,51 ± 3,08 kg. Após o abate e refrigeração das carcaças, amostras do lombo foram coletadas para realização das dissecações e separação dos tecidos componentes do corte comercial. Posteriormente, a porção muscular foi submetida às análises qualitativas. Não houve efeito de interação (P>0,05) entre processamento do grão de soja e nível de concentrado na dieta. O lombo dos animais alimentados com maior nível de concentrado foi mais pesado (0,80 kg). Os animais alimentados com maior proporção de concentrado e com dietas contendo grão de soja processado também apresentaram maior quantidade de músculo (0,56 e 0,54 kg). Os tratamentos com grão de soja processado proporcionaram maior relação músculo:osso (5,62) e maior percentual de músculo (68,13%). Os tratamentos não influenciaram (P>0,05) as características qualitativas da carne. O processamento térmico do grão de soja proporciona melhora na porção comestível, sem alterar as características qualitativas da carne de cordeiros...(AU)

The objective of this study was to evaluate the effect of thermally treated (processed) soybeans in finishing diets for lambs containing two levels of concentrate on the tissue composition and qualitative traits of lamb meat. Twenty uncastrated mongrel lambs with an initial body weight of 22.6 ± 2.06 kg were housed in individual pens during the finishing phase and allocated to a completely randomized design in a 2x2 factorial scheme (fresh or processed soybeans x 50% or 80% concentrate). The animals were slaughtered once they had reached a body condition score of 3.0 and the mean slaughter weight was 32.51 ± 3.08 kg. After slaughter and carcass cooling, loin samples were collected for dissection and separation of the tissue components of the commercial cut. Next, the muscle portion was submitted to qualitative analysis. There was no effect of the interaction between soybean processing and concentrate level in the diet (P>0.05). The loin of animals fed the higher concentrate diet was heavier (0.80 kg). A higher quantity of the muscle was also observed in animals fed the higher proportion of concentrate and diets containing processed soybeans (0.56 and 0.54 kg). The treatments including processed soybeans provided a higher muscle:bone ratio (5.62) and higher muscle percentage (68.13%). The treatments did not influence qualitative meat traits (P>0.05). Heat treatment of soybeans improves the edible portion without altering the qualitative traits of lamb meat...(AU)

Asunto(s)

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Strategies to improve the nutritional aspects of beef, mainly the fatty acids composition, have become an important goal to the scientific community. The use of different oils sources could be an interesting device due its polyunsaturated fatty acids composition. The chemical and fatty acid composition of rump cap (Biceps femoris) from 35 Nellore young bulls finished at feedlot (96 days) were analyzed. These animals were fed a control diet with sugar cane and concentrate without oil or diets containing sugar cane and concentrate with different sources of oil (soybean or linseed), protected or not from ruminal degradation. A randomized block design was adopted with five treatments and seven replications. The means were compared using orthogonal contrasts at 0.05 significance level. Animals fed diets with oil showed higher levels (P<0.05) of protein and lower levels (P<0.05) of ash than control diet. Lower cholesterol (P<0.05) levels resulted from linseed oil added treatment compared to soybean oil (37.70 and 43.80 mg/100 g, respectively); on the other hand, cholesterol levels increased (P<0.05) for protected oils compared to non-protected (44.53 and 33.97 mg/100 g). Oil added diets resulted in higher (P<0.05) linolenic acid levels. Linseed oil increased (P<0.05) the levels of the fatty acids C14:1, C16:1 and C18:1 n9. Addition of linseed oil, whether protected or not, to the animal diets improves the fatty acid composition of the rump cap by increasing the amount of omega-3 fatty acids and improving the omega-6:omega-3 ratio...(AU)

Estratégias para melhorar os aspectos nutricionais da carne, principalmente a composição em ácidos graxos, tornaram-se importante objetivo para a comunidade científica. A utilização de diferentes fontes de óleo poderia ser uma ferramenta interessante devido à sua composição em ácidos graxos poli-insaturados. A composição química e de ácidos graxos da picanha (Biceps femoris) de 35 tourinhos Nelore terminados em confinamento (96 dias) foram analisadas. Os animais foram alimentados com uma dieta controle contendo cana-de-açúcar e concentrado sem óleo ou dietas contendo cana-de-açúcar e concentrado com diferentes fontes de óleo (soja ou linhaça), protegido ou não de degradação ruminal. Utilizou-se delineamento em blocos casualizados, com cinco tratamentos e sete repetições. As médias foram comparadas usando contrastes ortogonais em nível de 5% de significância. Animais alimentados com dietas contendo óleo apresentaram teores mais elevados (P<0,05) de proteína e menores teores de cinza (P<0,05) na carne em relação àqueles alimentados com dieta controle. O óleo de linhaça reduziu (P<0,05) a concentração de colesterol em relação ao óleo de soja (37,70 e 43,80 mg/100 g, respectivamente). Por outro lado, o teor de colesterol da carne aumentou (P<0,05) para os animais alimentados com óleos protegidos em comparação aos não-protegidos (44,53 e 33,97 mg/100 g). O óleo adicionado às dietas resultou em maior (P<0,05) concentração do ácido graxo linolênico. O óleo de linhaça aumentou (P<0,05) os teores dos ácidos graxos C14:1, C16:1 e C18:1 n9. A adição de óleo de linhaça, seja protegido ou não, em dieta para tourinhos Nelore melhora a composição de ácidos graxos da picanha, aumentando a quantidade de ácidos graxos ômega-3 e melhorando a relação omega-6:omega-3.

Asunto(s)

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The qualitative characteristics, lipids and chemical composition of the meat of 35 Nellore young bulls were analyzed. These bulls had an average slaughter weight and fat thickness of 532.17±30.2 kg, and 7.00 mm, respectively. Significant differences were found only in the meat's water holding capacity (WHC), which was higher for animals fed with fresh linseed oil. More conjugated linoleic acid (CLA) was found in the meat of animals fed with unprotected soybean oil, while better omega-6/omega-3 ratios were noted for those fed unprotected linseed oil. The addition of different vegetable oils to the bulls' diet (soybean or linseed, either protected or not protected from rumen digestion) did not interfere with the qualitative characteristics of their meat while improving the lipid composition of the longissimus muscle. Of the oils examined, unprotected linseed oil most improved the omega-6/omega-3 ratio, thus producing the healthiest meat for human consumption.

Asunto(s)

RESUMEN

Avaliaram-se as características qualitativas da carcaça e da carne de 10 tourinhos, de 10 machos castrados e de 10 fêmeas da raça Canchim, terminados em confinamento e alimentados com: 1 - silagem de milho e concentrado contendo farelo de soja, milho e polpa cítrica (SM) e 2 - cana-de-açúcar e concentrado contendo farelo de soja, milho, grãos de girassol e polpa cítrica (CA). O período experimental foi de 105 dias, e o delineamento foi o inteiramente ao acaso, em esquema fatorial 3 x 2 (3 condições sexuais e 2 dietas). Não foram observadas interações e os tourinhos apresentaram maiores (P<0,05) peso da carcaça quente e da área de olho de lombo, maior rendimento de dianteiro e menor rendimento de traseiro em relação aos machos castrados e às fêmeas. Nas amostras de contrafilé, não houve diferença entre tratamentos quanto à força de cisalhamento, pH, perdas totais por gotejamento e capacidade de retenção de água e cor da carne. Os machos castrados e as fêmeas apresentaram carne de melhor textura. As dietas SM e CA podem ser utilizadas na terminação de bovinos em confinamento.

The carcass and meat qualitative characteristics of 10 young bulls, 10 castrated males, and 10 females of Canchim breed finished in feedlot were evaluated. Animals were fed: 1 - corn silage and concentrate containing soybean meal, corn and citrus pulp (CS), and 2 - sugar cane and concentrate containing soybean meal, corn, sunflower grains, and citrus pulp (SC). The data were analized by completely randomized design in a factorial 3x2 arrangement (three sexual conditions x two diets), and the experimental period lasted 105 days. No interactions were observed and the young bulls presented higher (P<0.05) hot carcass weights and loin area, higher hindquarter and lower forequarter yields in relation to the castrated males and females. The samples of loin did not show differences among treatments in relation to shear force, pH, total losses due dripping on capacity of water retention, and meat color. The castrated males and females presented better texture of meat. The CS and SC diets can be used in finishing cattle under confinement.

Asunto(s)

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Avaliaram-se as características qualitativas da carcaça e da carne de 10 tourinhos, de 10 machos castrados e de 10 fêmeas da raça Canchim, terminados em confinamento e alimentados com: 1 - silagem de milho e concentrado contendo farelo de soja, milho e polpa cítrica (SM) e 2 - cana-de-açúcar e concentrado contendo farelo de soja, milho, grãos de girassol e polpa cítrica (CA). O período experimental foi de 105 dias, e o delineamento foi o inteiramente ao acaso, em esquema fatorial 3 x 2 (3 condições sexuais e 2 dietas). Não foram observadas interações e os tourinhos apresentaram maiores (P<0,05) peso da carcaça quente e da área de olho de lombo, maior rendimento de dianteiro e menor rendimento de traseiro em relação aos machos castrados e às fêmeas. Nas amostras de contrafilé, não houve diferença entre tratamentos quanto à força de cisalhamento, pH, perdas totais por gotejamento e capacidade de retenção de água e cor da carne. Os machos castrados e as fêmeas apresentaram carne de melhor textura. As dietas SM e CA podem ser utilizadas na terminação de bovinos em confinamento.(AU)

The carcass and meat qualitative characteristics of 10 young bulls, 10 castrated males, and 10 females of Canchim breed finished in feedlot were evaluated. Animals were fed: 1 - corn silage and concentrate containing soybean meal, corn and citrus pulp (CS), and 2 - sugar cane and concentrate containing soybean meal, corn, sunflower grains, and citrus pulp (SC). The data were analized by completely randomized design in a factorial 3x2 arrangement (three sexual conditions x two diets), and the experimental period lasted 105 days. No interactions were observed and the young bulls presented higher (P<0.05) hot carcass weights and loin area, higher hindquarter and lower forequarter yields in relation to the castrated males and females. The samples of loin did not show differences among treatments in relation to shear force, pH, total losses due dripping on capacity of water retention, and meat color. The castrated males and females presented better texture of meat. The CS and SC diets can be used in finishing cattle under confinement.(AU)

Asunto(s)

RESUMEN

The carcass and meat qualitative characteristics of 10 young bulls, 10 castrated males, and 10 females of Canchim breed finished in feedlot were evaluated. Animals were fed: 1 - corn silage and concentrate containing soybean meal, corn and citrus pulp (CS), and 2 - sugar cane and concentrate containing soybean meal, corn, sunflower grains, and citrus pulp (SC). The data were analized by completely randomized design in a factorial 3x2 arrangement (three sexual conditions x two diets), and the experimental period lasted 105 days. No interactions were observed and the young bulls presented higher (P 0.05) hot carcass weights and loin area, higher hindquarter and lower forequarter yields in relation to the castrated males and females. The samples of loin did not show differences among treatments in relation to shear force, pH, total losses due dripping on capacity of water retention, and meat color. The castrated males and females presented better texture of meat. The CS and SC diets can be used in finishing cattle under confinement.

Avaliaram-se as características qualitativas da carcaça e da carne de 10 tourinhos, de 10 machos castrados e de 10 fêmeas da raça Canchim, terminados em confinamento e alimentados com: 1 - silagem de milho e concentrado contendo farelo de soja, milho e polpa cítrica (SM) e 2 - cana-de-açúcar e concentrado contendo farelo de soja, milho, grãos de girassol e polpa cítrica (CA). O período experimental foi de 105 dias, e o delineamento foi o inteiramente ao acaso, em esquema fatorial 3 x 2 (3 condições sexuais e 2 dietas). Não foram observadas interações e os tourinhos apresentaram maiores (P 0,05) peso da carcaça quente e da área de olho de lombo, maior rendimento de dianteiro e menor rendimento de traseiro em relação aos machos castrados e às fêmeas. Nas amostras de contrafilé, não houve diferença entre tratamentos quanto à força de cisalhamento, pH, perdas totais por gotejamento e capacidade de retenção de água e cor da carne. Os machos castrados e as fêmeas apresentaram carne de melhor textura. As dietas SM e CA podem ser utilizadas na terminação de bovinos em confinamento.