RESUMEN

The objective of this article is to provide information on cooking techniques used by two rural communities of Yucatán. We used a 24-hour recall method with 275 participants consuming 763 dishes. Dishes were classified according to cooking technique: 205 were lard-fried (27%), 169 oil-fried (22%), and 389 boiled/grilled (51%). The smaller more secluded community (San Rafael) consumed more fried dishes than the larger community (Uci) (54% versus 45%) and used more lard-frying than Uci (65% versus 46%). The more extensive use of lard in the smaller community appears to be due to fewer modernizing influences such as the availability and use of industrialized vegetable oils.

Asunto(s)

Culinaria/métodos , Dieta , Grasas de la Dieta/administración & dosificación , Promoción de la Salud , Indígenas Centroamericanos , Salud Rural , Cambio Social , Adulto , Anciano , Cultura , Dieta/efectos adversos , Dieta/etnología , Grasas de la Dieta/efectos adversos , Familia , Femenino , Alimentos/efectos adversos , Alimentos/clasificación , Humanos , Masculino , México , Persona de Mediana Edad , Aceites de Plantas/administración & dosificación , Aceites de Plantas/efectos adversos , Encuestas y Cuestionarios , Adulto Joven

Asunto(s)

Humanos , Teoría de Enfermería , Enfermería Transcultural , Pueblos Indígenas , México

Asunto(s)

Humanos , Atención Prenatal , Atención Primaria de Salud , Mujeres , Planes y Programas de Salud , Embarazo , Mortalidad Materna , Atención Perinatal , Mujeres Embarazadas , Pueblos Indígenas , América Latina , México