RESUMEN
Involving the most expensive of all the nutrients required by the body, the biological utilization of dietary protein remains an important topic, particularly to Third World countries wherein protein supplies are frequently limited. Protein supplementation of cereals and other foodstuffs is often used as a means of increasing protein intake. Supplementation not only increases protein intake but often also changes the physiological usability of the protein component of the resultant mixture. Employing an updated biological method for assessment of protein nutritive value, the author investigated the nature of the change in protein assimilability as a result of graded changes in the proportions of certain proteins combined pairwise into single mixtures. Data are presented on the basis of which the digestibility and/or assimilability of the protein component of a given mixture can be estimated. Lastly, the author indicates the need to evaluate high-protein foods and protein supplements in terms of, not only protein content relative to cost, but also of inherent nutritive value and complementary effect.
Asunto(s)
Proteínas del Huevo/metabolismo , Alimentos Formulados , Alimentos Fortificados , Lisina/metabolismo , Proteínas de la Leche/metabolismo , Proteínas de Plantas/metabolismo , Animales , Disponibilidad Biológica , Ingestión de Energía , Glútenes/metabolismo , Valor Nutritivo , Ratas , Solanum tuberosum , Zea maysRESUMEN
La utilización biológica de la proteína dietaria, el más costoso de los nutrientes requeridos por el organismo, sigue siendo un tópico de importancia, particularmente para los países del Tercer Mundo, donde los abastecimientos proteínicos frecuentemente son limitados. Como medio de incrementar la ingesta de proteína, a menudo se utiliza la suplementación con proteína de cereales y otros productos alimenticios. Esa suplementación no solo aumenta la ingesta de dicho nutriente, sino que a menudo tambien induce cambios en la utilización fisiológica del componente proteínico de la mezcla resultante. El autor investigó la naturaleza de esos cambios en cuanto a la asimilabilidad de la proteína, como resultado de cambios escalonados en las proporciones de ciertas proteínas que, en combinaciones por pareja, se incorporan a mexclas simples. Empleó para el caso un método biológico actualizado de evaluación del valor nutricional de la proteína. Se presentan datos con base en los caules es factible estimar la digestibilidad y/o asimilabilidad del componente protéinico de una mezcla dada. Por último, el autor señala la necesidad de evaluar alimentos ricos en proteína y suplementos proteínicos, no sólo en términos de su contenido de proteína en relación al costo, si no también del valaor nutritivo inherente, y de su efecto complementario