RESUMEN
A presente pesquisa avalia a qualidade físico-química e microbiológica de amostras de água-de-coco envasadas, comercializadas na cidade de Teresina Piauí. Foram realizadas determinações físico-químicas de pH, de acidez e de sólidos solúveis em ºBRIX, e microbiológicas de coliformes totais e fecais, de contagem de bactérias heterotróficas, Escherichia coli, bolores e leveduras. Os resultados demonstraram que 100 por cento das amostras envasadas se encontraram contaminadas por todos os microorganismos pesquisados, apesar de apresentarem todos os parâmetros físico-químicos dentro dos limites determinados pela legislação vigente. Todas as amostras avaliadas, de água-de-coco envasada, encontravam-se, portanto, impróprias para o consumo humano.
Asunto(s)
Enterobacteriaceae , Escherichia coli , Contaminación de Alimentos , Microbiología de Alimentos , Alimentos de Coco , Hongos , Fenómenos Químicos , Comercialización de ProductosRESUMEN
A presente pesquisa avalia a qualidade físico-química e microbiológica de amostras de água-de-coco envasadas, comercializadas na cidade de Teresina Piauí. Foram realizadas determinações físico-químicas de pH, de acidez e de sólidos solúveis em ºBRIX, e microbiológicas de coliformes totais e fecais, de contagem de bactérias heterotróficas, Escherichia coli, bolores e leveduras. Os resultados demonstraram que 100 por cento das amostras envasadas se encontraram contaminadas por todos os microorganismos pesquisados, apesar de apresentarem todos os parâmetros físico-químicos dentro dos limites determinados pela legislação vigente. Todas as amostras avaliadas, de água-de-coco envasada, encontravam-se, portanto, impróprias para o consumo humano.(AU)
To present research it sought to evaluate the quality physical-chemistry and microbiológica of samples of water of coconut envasadas, marketed in Teresina - Piaui's city. Physical-chemical determinations of pH, acidity and soluble solids were accomplished in °BRlX and microbiológicas of total and fecal coliformes, count of bacterias heterotróficas, escherichia coli, mould and leverduras. The results demonstrated that 100% of the samples envasadas were pollutedfor all the researched microorganisms, in spite of presenting all the physical- chemical parameters inside of the limits of the effective legislation. Being ended that all the samples appraised envasadas if they found inappropriate for the human consumption. (AU)