RESUMEN
Em face a importância da cultura de girassol (Helianthus annus, L.) do ponto de vista industrial bem como científico, para sua ampla utilizaçäo na alimentaçäo humana é que nos propomos: A obtençäo de uma farinha comestível da semente de girassol bem como o efeito do tratamento têrmico sobre a qualidade nutricional dessa farinha; Avaliaçäo do valor nutricional dessa farinha com e sem tratamento têrmico, e do concentrado proteico da semente de girassol através de análises químicas e biológicas; A suplementaçäo dessas farinhas com os aminoácidos lisina e metionina. Da análise dos resultados foram sugeridas as seguintes conclusöes: A farinha de girassol com tratamento têrmico tem um valor proteico maior do que a sem tratamento; A farinha de girassol com tratamento têrmico resulta em uma melhor qualidade proteica quando suplementada com 0.34% do aminoácido lisina; A farinha de girassol sem tratamento têrmico suplementada com diferentes níveis do aminoácido metionina näo melhorou a qualidade proteica do produto; O concentrado proteico da semente de girassol mostra um valor proteico, bem como a taxa de eficiência proteica (PER), relativamente baixo, provavelmente devido a falta do aminoácido lisina
Asunto(s)
Ratas , Animales , Masculino , Dieta , Harina/análisis , Helianthus , Lisina , Metionina , Valor Nutritivo , Semillas , Manipulación de Alimentos , Ratas EndogámicasRESUMEN
A farinha de girassol submetida a tratamento térmico resulta em uma melhor qualidade proteica, quando suplementada com o aminoácido lisina, porém, a farinha sem tratamento térmico suplementada com aminoácido metionina näo apresenta efeito na melohoria do valor nutricional. Esses dados mostram que o aminoácido limitante, na farinha de girassol, é o aminoácido lisina e näo metionina. Com base nisso, para confirmar esses resultados, foram utilizados farinha de peixe (rica no aminoácido lisina) e farinha de gergelim (rica em metionina) para o enriquecimento do padräo de aminoácidos do concentrado proteico do girassol. Foram elaboradas 3 dietas ao nível de 10% de proteína, contendo: Concentrado proteico de girassol fornecendo 70% da proteína mais farinha de gergelim (30% da proteína). Concentrado proteico de girassol 70% da proteína, mais farinha de peixe (30% da proteína). Concentrado de girassol 70% da proteína, mais farinha de gergelim 20% e farinha de peixe 10% da proteína. Da análise dos resultados foram seguidas as seguintes conclusöes: A suplementaçäo do concentrado de girassol com 30% da farinha de gergelim, näo produzem um produto de alto valor nutricional, indicando uma vez mais ser o limitante o aminoácido lisina e näo metionina