RESUMEN
The mycoflora of chouriqo types Alentejano and Ribatejano, two varieties of Portuguese dry-smoked sausages, have been investigated after a producer-defined shelf life period (120 days at 20 +/- 5 degrees C) in modified atmosphere packaging (55% N2 and 45% CO2). On the basis of morphological and physiological characteristics, the isolates were identified as Penicillium, Aspergillus, Fusarium, Rhizopus, Monilia, Absidia, and Cephalosporium. The species identified were as follows: Penicillium terrestres (43.4%), Penicillium sp. (13.3%), Fusarium sp. (10%), Aspergillus glaucus (10%), Aspergillus versicolor (6.8%), Monilia fruticola (3.3%), Absidia sp. (3.3%), Cephalosporium sp. (3.3%), Rhizopus stolonifer (3.3%), and Fusarium tricinctum (3.3%). Additionally, the effects of three preservatives (potassium sorbate [PS], sodium benzoate [SB], and methyl p-hydroxybenzoate [MHB]) were studied on the growth rate of mold representative isolates. MHB showed a greater inhibitory effect than SB and PS in all fungi isolates, except in A. glaucus [Tm30(A)], in which the inhibitory effect of MHB was similar to PS. At 0.05% (wt/vol), all fungi were inhibited with MHB, except for R. stolonifer [Tm25(A)], which started to decrease the growth rate only at a concentration higher than 0.1%. PS was more effective at inhibiting mold growth than SB, except in Absidia sp. [Tm16(R)], in which both showed a similar inhibitory effect. MHB showed great promise as an application to the surface at 0.1% (wt/vol) to improve the stability and safety of the product through the inhibition of potential spoilage and toxigenic molds.
Asunto(s)
Antifúngicos/farmacología , Embalaje de Alimentos/métodos , Conservación de Alimentos/métodos , Conservantes de Alimentos/farmacología , Hongos/efectos de los fármacos , Productos de la Carne/microbiología , Animales , Recuento de Colonia Microbiana , Seguridad de Productos para el Consumidor , Relación Dosis-Respuesta a Droga , Microbiología de Alimentos , Hongos/crecimiento & desarrollo , Humanos , Cinética , Parabenos/farmacología , Benzoato de Sodio/farmacología , Ácido Sórbico/farmacología , Especificidad de la Especie , Factores de TiempoRESUMEN
Este trabalho apresenta o levantamento da ocorrência natural de levedura em fezes de pombos de cidade. Oitenta amostras de fezes foram colhidas, durante o veräo e o outono de 1994, em 12 diferentes pontos de cidade de Lisboa, próximos dos locais onde os pombos se nidificam, se alimentam e se abrigam. As amostras foram suspensas em água destilada (1g em 10ml) e efetuaram-se diluiçöes decimais; para efeito de contagem foi utilizado Agar Sabourad Dextrose. A identificaçäo das espécies de leveduras foi baseada nas características macro e microscópicas típicas e testes bioquímicos complementares. Foram identificadas oito espécies de Candida, duas de Cryptococcus e Trichosporon e uma de Saccharomyces, Rhodotorula rubra e Zygossaccharomyces respectivamente. As de maior prevalência foram: Candida humicola (51,5 por cento), Candida albicans (48,7 por cento), Cryptococcus neoformans (5 por cento) e Trichosporon cutaneum (37,5 por cento). Os dados confirmam a importância das fezes de pombo como uma fonte natural de contaminaçäo ambiental dos locais públicos por leveduras potencialmente patogênicas