RESUMEN

Esta publicaçäo apresenta os resultados do aproveitamento de partes normalmente desprezadas de plantas hortículas regionais, para suplementaçäo dos pratos base da merenda servida aos alunos de escolas da Rede Municipal de Ensino de Juiz de Fora, como fontes alternativas de proteínas, energia, vitamina A e ferro. A maioria das partes alternativas utilizadas foram aprovadas e os pratos aos quais foram adicionadas, apresentaram aroma e aparência agradáveis. A inclusäo de partes desprezadas de vegetais convencionais na composiçäo do cardápio rotineiro, visando a melhoria da qualidade da merenda escolar, mostra-se satisfatória e indica uma soluçäo para a diminuiçäo de seus custos

Asunto(s)

Niño , Humanos , Servicios de Alimentación , Fenómenos Fisiológicos Nutricionales del Lactante , Proteínas de Vegetales Comestibles , Ácido Ascórbico , Brasil , Hierro , Valor Nutritivo , Vitamina A